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全自動洗面機(jī)和面、洗面、排漿操作流程

發(fā)布時間：2026-03-12 瀏覽次

一、投料和面先將面粉按比例加入洗面機(jī)桶內(nèi)，蓋好蓋子，啟動和面機(jī)干拌1分鐘。再緩慢加水，水量一般為面粉的55%–60%，繼續(xù)攪拌8–10分鐘，至面團(tuán)光滑、不粘桶、有彈性，形成緊實(shí)面筋團(tuán)，停止和面，靜置醒面20–30分鐘，讓淀粉與面筋充分分離。

全自動洗面機(jī)

全自動洗面機(jī)

二、加水洗面醒面完成后，加入清水沒過面團(tuán)，啟動洗面機(jī)低速攪拌5–8分鐘，讓淀粉溶出。觀察水變?nèi)榘咨?，關(guān)閉機(jī)器，靜置1–2分鐘，讓淀粉漿沉淀，面筋浮起。

三、排漿過濾打開排漿閥門，將淀粉漿放出，用濾網(wǎng)過濾，除去碎面筋雜質(zhì)。排完后再次加水，重復(fù)洗面、排漿2–3次，直到洗出的水變清、無白色淀粉，面筋呈淡黃色、有韌性。

四、排水取筋末尾一次排凈漿水，關(guān)閉閥門，少量加水清洗桶壁殘留淀粉，再排凈。啟動機(jī)器甩干多余水分，停機(jī)后打開蓋板，取出成品面筋，即可用于加工涼皮、面筋制品。

全程要點(diǎn)：醒面要足、洗面多次、排漿干凈、清水為終點(diǎn)，操作規(guī)范可提高面筋出成率與淀粉漿純度。

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